Souvenance suivi de PASSE SIMPLE

"Notre mère avait une fierté beurrière. Elle n'achetait pas son beurre au marché ni à l'épicerie mais se le faisait livrer à domicile, comme les dames de la haute. Chaque semaine, une petite fermière apportait la motte à la maison. Commençait alors un véritable cérémonial. Maman enduisait le beurre de gros sel, le plaçait dans un torchon et le malaxait jusqu'à ce qu'il sue à grosses gouttes. Ensuite, il avait bient mérité de se reposer dans une terrine spéciale que l'on mettait au frais dans un petit cellier sous l'escalier. Mais avant cela, maman prenait bien soin de dessiner sur la surface du beurre, avec une cuillère en bois rongée par le temps, de petites parenthèses qui rendaient la motte rieuse..."

préface de François Morel